Несмотря на современные экологические тренды в сторону использования бумаги и картона, пластик по-прежнему остается материалом номер один в кондитерской индустрии. Именно одноразовая пластиковая упаковка обеспечивает необходимые механические свойства, презентабельный вид и защиту нежного крема при транспортировке. Сегодня в пластиковые тортницы упаковывают более 90% всех производимых в мире тортов и пирогов.

В этой статье мы подробно разберем конструкции современных контейнеров для тортов, сравним типы замков и донышек, а также раскроем технические секреты полимеров, о которых не догадывается большинство кондитеров.

Конструктивные особенности: «ракушки» против разъёмной упаковки

Пластиковая тортница — это одноразовый контейнер, который может быть как полностью прозрачным, так и состоять из прозрачной крышки и цветного дна. По типу конструкции упаковку делят на два основных класса.

Полностью прозрачные тортницы типа «Ракушка»

Тортницы-ракушки, где дно и крышка соединены неразъемным пластиковым шарниром, доминируют в лоукост-сегменте. Их низкая стоимость объясняется технологией: для производства требуется всего один цикл термоформовки вместо двух (когда дно и купол производятся отдельно).

Несмотря на доступную цену, это надежное решение. «Ракушки» оснащаются прочными кнопочными замками и специальными элементами на крышке для штабелирования тортов в устойчивые стопы. Если премиальный внешний стиль не является главной целью, то тортница-ракушка — это здравый выбор, оптимум по соотношению цены и качества.

Типичный пример: круглая тортница Т-228 нашего производства и ее заниженная модификация Т-228Н, идеально подходящая для пирогов и тарт.

Традиционные тортницы с раздельным дном

В массовом поточном производстве кондитерских изделий «ракушки» используются редко из-за неудобства сборки. Традиционный процесс устроен по-другому: кондитер собирает и декорирует торт прямо на жестком съемном дне тортницы.

В данном случае дно упаковки само выступает в роли прочной подложки. Это существенно ускоряет работу мастера и избавляет производство от лишних затрат на покупку отдельных картонных подложек.

Глубокая чаша или плоский диск: выбираем жесткость дна

От геометрии дна напрямую зависит, доедет ли тяжелый кондитерский шедевр до юбилейного стола клиента в целости.

1. Глубокое дно (с высокими бортами). Конструкция в форме глубокой чаши существенно повышает жесткость упаковки на изгиб и кручение. Это критически важно для тортов большого диаметра и веса. Да, высокие бортики визуально «прячут» нижнюю часть торта, ухудшая обзор на витрине, но взамен вы получаете повышенную прочность подложки и дополнительную внутреннюю высоту.
   • Пример: Наша тортница Т-305Гл с внутренним диаметром 30см.
2. Плоское дно. Выглядит привлекательнее, так как кондитерское изделие полностью открыто взору покупателя. Однако, плоская геометрия существенно проигрывает глубокой чаше в жесткости — и это её главный конструктивный минус.
   • Пример: Распространённая тортница Т-311.

Опция для фиксации бисквита: Чтобы торт не скользил по пластику во время доставки, выбирайте донышки со специальными фиксирующими шипами. Большинство наших моделей выпускаются в двух модификациях. Версия с шипами маркируется буквой «Ш» в названии (например, Т-235 Ш).

Эволюция замков: контурные линии против классических кнопок

Тип замка определяет, насколько прочно закроется купол и не сорвет ли крышку при случайной встряске в машине курьера.

• Внутренний контурный замок. Обеспечивает максимальную надежность при вертикальном штабелировании (когда коробки ставятся одна на одну) и не «съедает» полезный внутренний объем упаковки. Пример — модель Т-211/1.
• Внешний контурный замок. Смотрится более стильно и современно, но забирает сантиметр-полтора от внутренней высоты купола. Пример — модель Т-216В.
• Кнопочные замки. Проверенная временем классика. Фиксация купола происходит за счет 4 или более круглых или другой формы «кнопок». По прочности сцепления качественные кнопочные замки часто превосходят контурные. Именно поэтому на самых больших тортницах для тяжелых тортов (таких как Т-312 или Т-313 от компании ТЕФО) используются исключительно мощные кнопочные замки в сочетании с жестким дном-чашей.

Купол тортницы: экономия против визуального впечатления

Визуальный стиль верхней крышки (купола) всегда диктует баланс между экономикой и маркетингом.

• Крышки с оребрением (ребрами жесткости). Кольцевые и вертикальные ребра делают тонкий пластиковый купол устойчивым к механическим воздействиям. Это позволяет производителям использовать более тонкие и дешевые полимерные пленки без потери прочностных качеств купола. Такая упаковка занимает большую часть рынка, так как она максимально разумна экономически.
• Панорамные крышки. Имеют абсолютно гладкую поверхность без ребер жесткости (или с их абсолютным минимумом). Главная задача панорамы — показать торт на витрине во всей его красе, без оптических искажений. Но красота требует жертв: чтобы гладкий купол не прогибался от малейшего касания, его приходится формовать из гораздо более толстых и дорогих пленок. Как следствие, стоимость панорамной тортницы заметно выше.

Материалы для купола: BOPS против PET

Для производства прозрачной верхней крышки используется два основных полимера:

1. BOPS (Биаксиально-ориентированный полистирол). Обладает непревзойденным глянцем и кристальной, «стеклянной» прозрачностью. Это стандарт индустрии для большинства регионов страны. Недостаток - хрупкость при снижении температуры ниже -20°C.
2. PET / ПЭТ (Полиэтилентерефталат). Главный плюс ПЭТ — пластичность и высокая морозостойкость. Он не теряет эластичности при экстремально низких температурах. Это критически важно для Сибири и северных регионов: при перевозке в -40°C в условиях жесткой вибрации дорог купол из BOPS может стать хрупким и треснуть, в то время как эластичный ПЭТ доедет до клиента в идеальном состоянии. Среди недостатков PET стоит отметить больший вес изделий и приемлемую, но всё же неидеальную прозрачность. 

Подвох для кондитера: Из чего сделано дно?

Если с крышками все относительно просто, то при выборе материала для дна тортницы кондитеров подстерегает сюрприз, связанный с химическими свойствами материалов. Для донышек используют четыре материала: PS, BOPS, PET и PP.

Сюрприз обычного полистирола (PS)

Полистирол — самый популярный и дешевый материал для изготовления цветных донышек на рынке. Однако 90% кондитеров не знают его главного минуса: полистирол не устойчив к воздействию жиров.

Как только вы начинаете собирать торт прямо на полистирольном дне, в креме которого предостаточно животных и растительных жиров, запускается необратимый химический процесс — молекулы жира начинают медленно проникать между молекулами полистирола и растворять его. Пластик набухает, теряет прочность и буквально рассыпается на части.

Если ваш торт продается за 2-3 дня, полистирол успеет отработать свой срок. Но если ваше кондитерское производство использует технологию шоковой заморозки и продукция хранится в холодильниках месяц или больше — использовать обычный полистирол (PS) категорически запрещено!

Безопасные жиростойкие альтернативы

• BOPS. За счет сложной технологической вытяжки молекулярная структура биаксиального полистирола становится невероятно плотной. Молекулы жира физически не могут пробиться сквозь этот барьер. BOPS обладает абсолютной жиростойкостью и не разрушается месяцами.
• PET и PP (Полипропилен). Эти полимеры изначально химически нейтральны к любым видам кондитерских жиров и масел.

Компания АйПиДжи на своём производстве давно и полностью отказалась от использования обычного полистирола для изготовления донышек тортниц в пользу BOPS и PET. В описании всех видов продукции мы чётко указываем из каких материалов производится изделие. Однако, в нашей стране полистирол всё ещё остаётся основным материалом для производства донышек упаковки для тортов, поэтому данный вопрос требует особого внимания технолога-кондитера.

Как определить материал по петле Мёбиуса

Чтобы точно знать, из чего сделана тортница, переверните её и найдите на пластике выштампованный треугольник из трех стрелок (петля Мёбиуса). Цифра внутри треугольника и буквенный код внизу дают нужную информацию о материале:

Выбирая упаковку для тортов, всегда учитывайте логистику, температурный режим вашего региона и сроки хранения готового изделия. Правильно подобранная тортница — это не просто коробка, а часть технологического цикла производства кондитерского изделия.